Scones aux bleuets et à la lavande

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Par : Chef Irene

Donne de 8 à 12 scones

Ingrédients

• ½ tasse de bleuets séchés
• 1 sachet de thé Earl Grey              
• ½ à 1 tasse d'eau bouillante
• 1 ½ tasse de farine tout usage
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 6 c. à soupe de beurre non salé, froid
• ¼ tasse de sucre
• Pincée de sel
• 1 œuf
• ½ tasse + 2 c. à soupe de crème 35 %
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 c. à thé de bourgeons de lavande séchés
• 1 œuf légèrement battu pour la dorure
• Sucre fin ou granulé pour la garnir

Préparation

1. Préchauffer le four à 350⁰F.
2. Mettre les bleuets séchés et le sachet de thé dans un petit bol. Couvrir d’eau bouillante, réserver.
3. Tamiser les ingrédients secs dans un grand bol. 
4. Couper le beurre froid en petits cubes. Ajouter le beurre aux ingrédients secs et l’incorporer avec un coupe-pâte ou avec les mains propres et sèches, jusqu’à ce qu’il ait la taille de pois.
5. Quand le mélange de bleuets et de thé a refroidi, retirer le sachet de thé et égoutter les bleuets.
6. Faire un puits dans les ingrédients secs et ajouter l’œuf, la crème, la vanille, les bleuets égouttés et la lavande séchée.
7. Mélanger à la main juste assez pour humecter les ingrédients secs, puis transférer le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir brièvement pour former une pâte. Aplatir. Terminer en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois pour créer les couches de beurre.
8. Couvrir la pâte et laisser reposer jusqu’à 20 minutes, puis rouler pour obtenir une épaisseur d’environ 2 cm. 
9. Découper les scones (carrés, ronds ou triangles – selon la préférence). 
10. Badigeonner la surface avec l’œuf pour le dorer, puis saupoudrer légèrement de sucre. 
11. Cuire les scones au four de 12 à 18 minutes (le temps varie en fonction de la taille du scone et du type de four.)
12.  À la fin de la cuisson, soulever un scone pour le tester. Il doit être brun doré et léger, car l’humidité aura été évacuée.

Laisser tiédir et déguster.