Prix du gouverneur général pour les arts de la table

Leurs Excellences ont présenté pour la première fois le Prix du gouverneur général pour les arts de la table lors d’une cérémonie à Rideau Hall. « Ce prix est l’un de nos legs. Un legs qui s’inscrit dans une continuité historique, puisque l’institution du gouverneur général n’a eu de cesse au fil des ans de s’ouvrir à toutes les expressions culturelles canadiennes. »

Des étudiants de Stratford sont venus prêter main-forte et apprendre auprès de du chef Louis Charest et son équipe.

Les récipiendaires du Prix du gouverneur général pour les arts de la table pour 2010.

Janet Dorozynski, la président du comité consultatif du Prix, a surpris M. Lafond en le faisant lui-même récipiendiaire honoraire du Prix pour les arts de la table.

Ricky Sze Ho Lam, Saskatoon (Saskatchewan), est l’un des chercheurs exceptionnels de la nouvelle génération de Canadiens dans le domaine de l’alimentation. Durant ses études de premier cycle à l’Université de Guelph, il a reçu une bourse de recherche (1er cycle) du Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie du Canada ainsi qu’une bourse de l’organisme Dairy Farmers of Ontario pour entamer ses recherches sur les propriétés physiques des huiles et graisses alimentaires. Au cours des études en maîtrise qu’il poursuit en ce moment à l’Université de la Saskatchewan, il continue de s’intéresser aux applications alimentaires de ces huiles et graisses, en utilisant les installations du Centre canadien de rayonnement synchroton (CCRS).

David Cohlmeyer, Thorton (Ontario) est venu des États-Unis au Canada en 1972. En tant que chef cuisinier et restaurateur du Beggar’s Banquet, chroniqueur gastronomique et agricole au Globe and Mail, et fondateur de la Toronto Culinary Guild, il est rapidement devenu une voix douce mais incontournable en faveur du changement. Il est cependant mieux connu en tant que fermier.

Mandaté depuis 1980 par la Conférence des Aînés du Nunavik, l’Institut culturel Avataq, Nunavik (Québec) s’est donné pour mission de contribuer à soutenir et faire évoluer la langue et la riche culture inuites au Canada et ailleurs dans le monde en soutenant différents projets. L’un d’eux, la création des cinq tisanes de marque Délice boréal, permet non seulement de financer de nombreuses activités pour cette communauté du Nord, mais aussi de préserver un savoir ancestral sur les plantes médicinales de la toundra et l’usage que les anciens en faisaient. Le prix a été accepté par Charles Arngak, président de l’Institut culturel Avataq.

Au cours des 30 dernières années, Sinclair et Frédérique Philip, Sooke (Colombie-Britannique) ont créé et maintenu avec détermination un incubateur d’idées sur l’alimentation en produits locaux et durables. Alliant le savoir inépuisable de Sinclair dans le domaine des aliments et l’oeil artistique de Frédérique, Sooke Harbour House a encadré et produit certains des chefs cuisiniers les plus respectés du pays.

Copropriétaire depuis plus de 30 ans du restaurant Le Saint-Amour, dans le Vieux-Québec, Jean-Luc Boulay, Québec (Québec) a mis à profit sa solide formation française pour créer une gastronomie distinctive aux accents du terroir québécois et canadien. Il a été l’un des premiers cuisiniers à faire activement la promotion des producteurs régionaux, ici comme à l’étranger, en utilisant leurs ingrédients, en les aidant à se faire connaître et en les guidant dans l’amélioration de leur production et de leur rentabilité. Son parcours exceptionnel lui a valu d’être l’un des Canadiens à recevoir la médaille du Mérite agricole de France.

Né à Toronto (Ontario), Jamie Kennedy est allé étudier en Europe pour y devenir chef cuisinier et a fait un stage auprès de Michael Stadtländer, Singhampton (Ontario) qui, lui, est né en Allemagne. Devenus amis et collègues de travail, ces deux très jeunes leaders talentueux sont partis à Toronto, où ils ont été l’équipe du restaurant Scaramouche à ses débuts. Un nombre extraordinaire de jeunes apprentis ont été formés dans leurs cuisines et ont ensuite connu de brillantes carrières, cultivant, préparant, conservant et servant des aliments.

James et Linda Gourlay, Bedford (Nouvelles-Écosse) sont des innovateurs, des catalyseurs et des créateurs qui ont inspiré les Canadiens et qui ont fait connaître le lien complexe entre la ferme et la table. Avec la création de leur magazine mensuel, Saltscapes, ils ont sensibilisé la population canadienne au rôle que joue la table comme tribune culturelle d’échange d’idées dans le domaine culinaire et autres. Ils ont donné la vedette aux initiatives originales du secteur de l’alimentation et des vins dans le Canada atlantique et en ont fait la promotion à l’échelle nationale.

C’est avec la bonne humeur qui le caractérise que Robert McLaughlin, Guelph (Ontario) a consacré sa vie à promouvoir le développement et l’étude de notre culture alimentaire canadienne si distincte. Lorsqu’il était doyen du Collège d’agriculture de l’Ontario, il était chargé de la gestion de trois collèges et d’un certain nombre de stations de recherche. En tant que président-fondateur du Guelph Food Council, M. McLaughlin a été le premier à relier production agricole et ingrédients. Il est doué d’un talent naturel pour l’enseignement.

John Bishop, Vancouver (Colombie-Britannique), a ouvert le restaurant Bishop’s en 1985, avec pour mission de servir des produits alimentaires biologiques et locaux. À Vancouver, il a été un pionnier sur la 4e avenue bien avant qu’elle devienne le haut lieu de la gastronomie dans le West Side. Auteur primé, chef cuisinier, ancien maître d’hôtel et restaurateur, M. Bishop est à la fois un modèle dans le domaine de l’hospitalité et un pionnier de l’approvisionnement en produits du terroir et de la doctrine du développement de menus, une doctrine bien ancrée au Canada.

Alfred Slinkard, Saskatoon (Saskatchewan), est intimement lié au développement de l’industrie canadienne des légumineuses. Il oeuvre inlassablement depuis 1972, avec des chercheurs et des chefs de file de cette industrie, à encourager la production et la consommation de légumineuses. Grâce au travail de M. Slinkard, le Canada a pu devenir un des plus grands exportateurs de pois et de lentilles, avec une production agricole dépassant les 7,5 millions d’acres de légumineuses en 2009. En qualité de professeur émérite, M. Slinkard continue ses recherches en vue de développer des cultures d’épices.

Lorsqu’en 1989, Christian Barthomeuf, Frelighsburg (Québec), eut l’idée de s’inspirer de la technique de fabrication du vin de glace pour créer le premier cidre de glace du Québec, ses voisins le traitèrent d’excentrique. Aujourd’hui, M. Barthomeuf est l’un des piliers de cette jeune industrie florissante. En aidant plusieurs pomiculteurs à fabriquer du cidre de glace de grande qualité, M. Barthomeuf a contribué à revaloriser un métier difficile, tout en conférant une importante valeur ajoutée à leurs vergers.

Les invités ont pu goûter à diverses créations culinaires de Rideau Hall et des étudiants invités à la suite de la cérémonie de remise de prix.